大千雲集·鲜湘料理

FRESH HUNAN CUISINE


品牌 │ 大千雲集      品类 │ 湘菜      产品 │ 洞庭湖鲜、艺术湘菜料理      策略 │ 林志南、郑伟涛、布莱德      视觉 │ 郑伟涛      撰文 │ 郑伟涛



关于大千雲集

大千雲集的前身——流湘岁月湘菜馆,是施老板经营多年的湘菜餐厅,整体形象较为乡土气息,

木制的楼阁,座椅与花草山石的布局,以及悬吊的木船等,看得出施老板有老湖南的情怀。


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施老板提出大千雲集的想法,一是源于他的艺术追求,二是对当下湘菜品类的见解,潮流的波浪日新月异,而艺术的价值可长久不衰,

在当下所有企业都追求“现代化,国潮,年轻市场表面形象”的情况下,即符合现代化并具有艺术内涵的企业文化,将吸引更多志趣相投的人群

,湘菜大师许璨说过:“从国外知名快餐品牌的输出方式来看,今后湘菜品牌的输出应该更加注重输出文化 。”

“湘菜给人的印象是辣,同时也是很多湘菜馆的特色,实际上湘菜的还有一个核心是「鲜」”,鲜香辣,鲜是第一位,而辣也分百种,不同的辣椒调料比例,能赋予一道菜不同的性格,

而鲜却只有一种,是任何调料都替代不了的特色。


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品牌策略

从湘菜自成体系以来,就以其丰富的内涵与浓郁的地方特色声播海内外,与其它地方菜系一起共同构成中国烹饪这一生机勃勃的整体。

但在市场经济高度发展的今天,湘菜面对国内各菜系餐饮间的激烈竞争,颇感后劲不足。

湘菜发展现状有如下特征:

1.湘菜产业在湖南省国民经济中的比重逐步加大,但对GDP的贡献率及增幅与全国平均水平和餐饮业发达省份相比差距明显。

2.湘菜虽然是八大菜系之一,但在与其它菜系的竞争中面临巨大压力。3.湘菜产业对全省经济的拉动作用已经呈现,但未形成联系紧密的产业链。4.湘菜遍布全国,但缺少知名品牌和规模企业。

通过对这些因素的分析,我们总结出提高湘菜竞争力的三点措施:1.重视湘菜体系的发展;2.推进湘菜产业化与品类细分;

3.营造特属的湘菜文化的环境。

湘菜的生命力源于与文化的结合,随着社会发展,在其开放发展的过程中,创新的菜品层出不穷,

既有保留传统菜品的创新之作,也有吸收其它菜系特色的融合菜品,这势必将湘菜饮食文化推向一个新的发展阶段。

然而,湘菜体系在发展中也存在着痛点:

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综上,我们的结论:

1.解决痛点:特色主打——洞庭湖鲜

口味新认知——鲜、香、辣

中高端化——与艺术结合(陶艺、书)

2.完善品类细分,与市场拉开差异化

3.结合餐饮,融入文化,输出文化


— 品牌定位 —

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— 品牌口号 —


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— 核心价值 —


湘菜+艺术。品质型的湘菜与落地化的艺术,完全可以不违和的存在,主打这点可以在这个竟争激烈的市场突出辨识度,鱼跃洞庭“鲜活湘菜”,这是产品基底。鱼奔云海“艺术氛围”,这是视觉考量与艺术环境,所有这些价值都附着在这条“鱼”上。视觉符号提取考虑为跃出云海的“鱼”,鱼可以是鮮活的鱼,云海为艺术造型,概念上类似大鱼海棠。即为“云鱼”,把云鱼的概念打深。


品牌设计


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- 艺术湘菜新生活 -